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MENU 2019

VORSPEISEN
 
Thunfisch-Tartar mit Wasabi-Mayonnaise, Teriaki-Sauce und schwarzem Sesam  Euro 9,00 
Tartar vom Rind Garronese mit Vezzena-Käse-Hobeln, Senf-Sauce mit Mandarinen-Saft und knackigem Gemüse  Euro 9,00 
Salzfleisch Carne salà vom Rind Garronese Veneta mit Bittersalat und einer Barolo-Käsecreme Beppino Ocelli  Euro 9,00 
Gebratene Portobello-Pilze auf Polenta-Scheiben und cremiger Tofu mit Kräutern  Euro 9,00 

Geschmorte Schweinebacke mit Radicchio in süß-saurer Sauce

 Euro 9,00 
Ham platter: Sauris Parma ham, truffle mortadella, homemade bacon and pickled vegetables  Euro 9,00

Erste Gänge
 
Risotto, angemacht mit Cidre, Renetta-Apfel-Gel und gerösteter Schweinewurst  Euro 11,00
Fettuccine-Nudeln mit Almbutter und Trüffeln, mit geröstetem Roggen-Brot und Sardellen  Euro 11,00
Fusillotti-Nudeln "Rummo" mit einem Ragout aus Schwertfisch, Kapern, Oliven aus dem Ofen und Tomatenstaub  Euro 11,00

Kartoffel-Kloß mit Hirschragout

 Euro 11,00
Raviolo-Teigtasche mit Kürbis, Salbei-Butter und zerbröselten Amaretti-Keksen  Euro 11,00
Chitarrini-Nudeln mit Moschuskraken, Nüssen, kleinen Confit-Tomaten und frischem Chili  Euro 11,00

Zweite Gänge
 
Schweine-Teilstück Pluma di Pata Negra mit Rohmayonnaise und Räucher-Pfeffer  Euro 15,00
In Kochöl servierter Dornhai, pfannengebratene Zichorie mit Chili und Creme von süßem Knoblauch  Euro 16,00
Schnitzel vom argentinischen Rind, aufgezogen durch Weizenfütterung, an Amarone-Gel  Euro 16,00
Diverse frittierte Meeresfrüchte  Euro 16,00

Hamburger vom Black Angus (200 gr) mit Schweizer Käse, Salat, Tomate und Röstzwiebeln

 Euro 13,00
Varianten von Käse: 5 Varietäten: Weichkäse Robiola dei Lessini, geräucherter Ricotta, Schafskäse Canestrato di pecora, Käse Vezzena di malga, Ziegenkäse Blu di capra  Euro 15,00
Varianten von Käse: 3 Varietäten:Geräucherter Ricotta, Schafskäse Canestrato di pecora, Ziegenkäse Blu di capra   Euro   9,00

DESSERT
 
Tiramisu  Euro   6,00
Anis-Törtchen mit Feigen, Honigsauce und hausgemachtem Schokoladeneis  Euro   6,00
Birnen-Halbgeforenes mit einer Creme von Glühwein und Mandel-Crumble  Euro   6,00
Mango-Halbgefrorenes mit einem Kern von Himbeeren  Euro   6,00
Blaetterteigteilchen Sfogliatine aus Villafranca mit Weisser-Schokolade Mousse und "Flusswasser"  Euro   6,00
Frischer Obstsalat  Euro   6,00

Gedeck Euro 2,00