La Ricetta del Giorno:
RISO VENERE MANTECATO ALL'EXTRA VERGINE CON SANPIETRO E POMODORI ESSICCATI

Ingredienti

RISO VENERE 400 GR.
SAN PIETRO 4 FILETTI
CIRIO ESSICCATI 20
OLIO EXTRA VERGINE Q.B.
SALE, PEPE Q.B.
ZUCCHERO Q.B.
AGLIO Q.B.

 

Ricetta

Tagliate a metà nel senso della larghezza i cirio. Strizzateli leggermente e schiacciateli quindi conditeli con oilo extra vergine, sale, pepe, poco zucchero e qualche filettino di aglio.Adagiate i pomodorini in una placca su di un letto di sale grosso quindi passate in forno preriscaldato a 80° per circa 2 ore.

Suddividete i filetti di San Pietro nelle sue 3 parti. Utilizzate il filetto di schiena passato in padella con burro chiarificato come decorazione finale. I rimanenti filetti tagliateli a dadini e spadellateli con profumo d'aglio, sale e pepe.

Cuocete il riso in fumetto di pesce leggero per circa 35 minuti lasciando evaporare. Aggiungere il ragout di san pietro e i cirio essiccati e portare a fine cottura quindi mantecate con olio e.v. del lago di Garda e pochissimo parmigiano. Lasciate riposare qualche minuto quindi servitelo guarnendo con i filettini di San Pietro ed alcuni cirio, un goccio d'olio ed un ciuffo di prezzemolo.

Buon appetito

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